| RK | 品牌 | 地域 | 創(chuàng)始 | 產(chǎn)品 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 斑馬精釀 | 安徽 | 2017 | 龍井小麥、小麥白啤酒、德式小麥 |
| 2 | 夢想釀造 | 宿州 | 2016 | 小目標(biāo)淡色艾爾、十果酸IPA |
| 3 | 熊貓精釀 | 北京 | 2015 | 精釀陳皮小麥、精釀皮爾森 |
| 4 | 保霖精釀 | 廣州 | 2016 | 耐斯荔枝、暴雨梨花 |
| 5 | 優(yōu)布勞 | 北京 | 2013 | 海鹽荔枝、頭道小麥、假日小麥 |
| 6 | Tasteroom | 杭州 | 2016 | 桂花小麥、麻椒小麥 |
| 7 | 道釀啤酒 | 成都 | 2014 | 伏魔、自由落體 |
| 8 | Trip Smith行匠 | 貴陽 | 2013 | 樹莓酸IPA、爆裂鼓手雙倍IPA |
| 9 | 大九釀造 | 呼和浩特 | 2018 | 西柚世界、熱帶共和、流體果泥 |
| 10 | 牛啤堂 | 北京 | 2014 | 帝都海鹽、帝都芒果 |
| 11 | 北平機器 | 北京 | 2017 | 明前龍井小麥、百花深處IPA、德式小麥 |
| 12 | 萊寶精釀 | 上海 | 2008 | 黑色兔子 |
| 13 | 京A啤酒 | 北京 | 2012 | 阿白小麥、工人淡色艾爾 |
| 14 | 高大師 | 南京 | 2008 | 鳥島、桂花淡色艾爾 |
| 15 | 明日釀造 | 上海 | 2016 | 大佬渾濁IPA、朦朧的夢渾濁IPA |
| 16 | 大躍精釀 | 北京 | 2003 | 香蕉小麥、凌云少年渾濁IPA |
| 17 | 拾捌精釀 | 武漢 | 2013 | 跳東湖、果泥浪潮 |
| 18 | 悠航鮮啤 | 北京 | 2012 | 猴拳IPA、渾酌IPA、魚得水 |
| 19 | 當(dāng)歌精釀 | 北京 | 2017 | 全麥白啤、香草咖啡 |
| 20 | 蜂狂精釀 | 北京 | 2015 | 白桃烏龍、橙香小麥 |
| 21 | 拳擊貓 | 上海 | 2008 | 芒翻了、草莓艾爾 |
| 22 | 辛巴赫 | 牡丹江 | 2015 | 酒花小麥、OAK橡木桶、牛奶世濤 |
| 23 | 云湃啤酒 | 呼和浩特 | 2016 | 柏林酸小麥、五月博客 |
| 24 | 或不凡 | 杭州 | 2017 | 黃河之水、漿進酒 |
| 25 | 水猴子精釀 | 蕪湖 | 2015 | 橘十四、云南小粒 |
| 2022.08互聯(lián)網(wǎng)周刊/eNet研究院/德本咨詢聯(lián)調(diào) | ||||
精在何處
“精釀啤酒”這個概念最初來自于美國，英文翻譯為“Craft beer”，直譯即是手工啤酒、自制啤酒，包含了精細(xì)的手藝與技術(shù)這層意思。
與工業(yè)啤酒普遍使用大米、玉米為原料，快速發(fā)酵的方式不同，精釀啤酒的原料是麥芽、酵母、啤酒花和水，選用艾爾工藝釀造，發(fā)酵時間較長，但也正是酵母的充分發(fā)酵，精釀啤酒麥芽汁濃度要比普通啤酒更高，風(fēng)味更濃郁，因此具有產(chǎn)量更小、品種更豐富、原釀、無人工添加劑等特征。
不同于市場上千篇一律的啤酒口味，精釀啤酒更強調(diào)了按照消費者不同口味加入不同的輔料，釀制更多風(fēng)味的啤酒，比如，有時候釀酒師為增加啤酒的香氣和口感的豐富度，會在啤酒中加入芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等調(diào)味輔料，使精釀啤酒味道多變，口感更加醇厚、提升了幾個層次。
除了味覺上的獨特體驗，也少不了包裝的精致。對于精釀啤酒來說，雖然總體上還是延續(xù)了傳統(tǒng)玻璃瓶和鋁罐的包裝形式，但根據(jù)每款啤酒不同的口味、特點，其外觀設(shè)計的顏色和風(fēng)格更加多樣。比如，果味精釀啤酒的外包裝配色就相對鮮艷、時尚，而原漿精釀啤酒的外包裝就更簡單、小眾，展現(xiàn)高品質(zhì)、專業(yè)的特色，現(xiàn)在還有一些商家直接將啤酒罐裝進密封手提袋中售賣，街頭市井輕松、休閑的氛圍感十足。
很多喜歡啤酒的人都知道，配料表和包裝一定程度上定義了一款酒是不是好喝。目前，在精細(xì)釀作的基礎(chǔ)上設(shè)計啤酒的包裝，通過包裝給產(chǎn)品劃分鮮明的標(biāo)簽、提高識別度，聚會、小酌等等不同的社交場景都可以找到一款合適的精釀啤酒，包裝方式與啤酒口感、口味相輔相成，成功喚起人們新鮮感消費的欲望，也成為精釀啤酒出圈的有利方式。
近年來，隨著啤酒消費者開始追求更好的口感體驗以及精致化的生活享受感，精釀啤酒已經(jīng)逐漸成為酒水市場上受歡迎、受關(guān)注的一類產(chǎn)品，也成為啤酒行業(yè)的一個新增長點。
釀在何香
目前，城市里尤其是大城市也出現(xiàn)了不少專門銷售精釀啤酒的啤酒屋或小酒館，很多實力雄厚的啤酒企業(yè)也敏銳地看到了這一點，青島、燕京、華潤等傳統(tǒng)酒廠紛紛推出精釀啤酒新品，熊貓精釀、高大師、京A等新銳品牌逐漸出現(xiàn)，2021年中小型的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量增長迅速，企業(yè)數(shù)量達到了近5000家，總體上使得國內(nèi)精釀啤酒賽道變得十分熱鬧。
迎合日益增長的高質(zhì)量消費群體的需求，獲得更高的利潤回報是一方面，能進一步引領(lǐng)消費潮流，推動啤酒市場的消費文化向新的方向發(fā)展是另一個更重要的方面。
源自上世紀(jì)70、80年代的美國精釀啤酒革命，波西米亞文化主義者和嬉皮士們發(fā)起對世俗的反抗，“回歸運動”讓人們慢慢愛上了自己動手釀造的啤酒，拋棄大工業(yè)、跨國農(nóng)業(yè)的品牌，選擇小規(guī)模、手工、環(huán)保和天然的產(chǎn)品。逐漸地，這種反叛性與傳統(tǒng)的結(jié)合成為精釀啤酒發(fā)展的文化基礎(chǔ)，甚至影響了精釀啤酒的定義，即美國釀酒師協(xié)會對于精釀啤酒的定義：小的、傳統(tǒng)的以及獨立的，帶有豪放、張揚、自然的個性化特點。
現(xiàn)如今精釀啤酒的流行給消費者帶來了更多的產(chǎn)品選擇機會，消費的過程不是單純的商品選擇，更有可能是對商品的個性魅力或獨特的價值文化內(nèi)涵進行選擇，攜帶著消費者的情緒價值，充分滿足了多元化市場中新消費群體的心理需求與分享標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，這不是對工業(yè)啤酒的完全替代，對于消費者來說，在不同的消費場景與文化屬性之中，得到不同程度的、愉悅的精神享受以及非凡的口感，都是一款啤酒的獨特價值文化張力的體現(xiàn)。
就市場消費前景而言，未來精釀啤酒的市場份額或?qū)⒅鸩綌U大，雖然不會完全取代工業(yè)啤酒的市場地位，但風(fēng)味多元的精釀啤酒正通過迎合年輕人以及新社交模式下對啤酒的要求而不斷占領(lǐng)消費者的心智。
啤酒帶有很強的社交屬性，在物質(zhì)生產(chǎn)文明建設(shè)方面起著重要作用，同時，在消費升級背景下，提升文化價值已成為各大品牌走向高端化的重要策略，因此，每一款啤酒的釀制更應(yīng)回歸本質(zhì)、匠心釀造、不斷創(chuàng)新，而實現(xiàn)品牌價值、社會價值。正如金星啤酒精釀事業(yè)部總經(jīng)理王俊邦說的，“跟很多事物一樣，一開始由小眾人群挑起，一旦有市場就會有大量企業(yè)和資本進入，經(jīng)過一定階段之后，會有高品質(zhì)的精釀品牌留下來，目前精釀啤酒在高速發(fā)展階段，最終誰能留下來，還要在大浪淘沙之后。”
結(jié)語
“產(chǎn)品的實力并不產(chǎn)生于企業(yè)的實力，相反，企業(yè)的實力來自產(chǎn)品的實力，來自產(chǎn)品在潛在客戶心智中所占據(jù)的定位?！薄抖ㄎ弧?br/>
