| RK | 白酒品牌 | 品牌主所在地 |
|---|---|---|
| 1 | 茅臺 | 貴州 |
| 2 | 五糧液 | 四川 |
| 3 | 瀘州老窖 | 四川 |
| 4 | 汾酒 | 山西 |
| 5 | 洋河 | 江蘇 |
| 6 | 劍南春 | 四川 |
| 7 | 習(xí)酒 | 貴州 |
| 8 | 酒鬼酒 | 湖南 |
| 9 | 水井坊 | 四川 |
| 10 | 西鳳 | 陜西 |
| 11 | 郎酒 | 四川 |
| 12 | 舍得酒 | 四川 |
| 13 | 珍酒 | 貴州 |
| 14 | 今世緣 | 江蘇 |
| 15 | 紅星二鍋頭 | 北京 |
| 16 | 董酒 | 貴州 |
| 17 | 衡水老白干 | 河北 |
| 18 | 口子窖 | 安徽 |
| 19 | 伊力特 | 新疆 |
| 20 | 迎駕貢酒 | 安徽 |
| 21 | 國臺酒 | 貴州 |
| 22 | 古井貢 | 安徽 |
| 23 | 金六福 | 四川 |
| 24 | 杜康酒 | 陜西 |
| 25 | 白云邊 | 湖北 |
| 26 | 牛欄山二鍋頭 | 北京 |
| 27 | 稻花香 | 湖北 |
| 28 | 文君酒 | 四川 |
| 29 | 黃鶴樓 | 湖北 |
| 30 | 四特 | 江西 |
| 31 | 釣魚臺酒 | 貴州 |
| 32 | 雙溝 | 江蘇 |
| 33 | 沱牌 | 四川 |
| 34 | 全興大曲 | 四川 |
| 35 | 綿竹大曲 | 四川 |
| 36 | 江小白 | 重慶 |
| 37 | 北大倉 | 黑龍江 |
| 38 | 仰韶 | 河南 |
| 39 | 孔府家 | 山東 |
| 40 | 皇臺酒 | 甘肅 |
| 41 | 瀏陽河 | 湖南 |
| 42 | 枝江 | 湖北 |
| 43 | 金徽酒 | 甘肅 |
| 44 | 竹葉青 | 山西 |
| 45 | 劉伶醉 | 河北 |
| 46 | 古貝春 | 山東 |
| 47 | 詩仙太白 | 重慶 |
| 48 | 寶豐酒 | 河南 |
| 49 | 河套王 | 內(nèi)蒙古 |
| 50 | 景陽岡 | 山東 |
| 2022.04互聯(lián)網(wǎng)周刊/eNet研究院/德本咨詢聯(lián)調(diào) | ||
酒，糧食釀造的精華，小酌一杯，常給人以飄飄欲仙的快感，托物寄情，生發(fā)出“采菊東籬下，悠然見南山”的閑適，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的豪邁，“酒壯慫人膽”的勇氣。
白酒品牌的塑造亦是如此，由其蘊含的深厚文化、精湛工藝、崇高品格牽引出飲酒者打心底里的情感認同。憶起1952年，第一屆全國評酒會在北京召開，處于當(dāng)時的艱苦環(huán)境和不景氣的釀酒行業(yè)，評酒界老前輩們根據(jù)“品德優(yōu)良”“廣受好評”“歷史悠久”“具有釀造特色”作為甄選“中國名酒”稱號的標(biāo)準(zhǔn)，深以為然。
一方水土，一脈相承
傳說夏朝國君，即被后人稱為“酒圣”的杜康正苦思冥想如何儲糧，卻意外發(fā)現(xiàn)盛糧的枯樹干竟流出清香的液體，始作秫酒。經(jīng)民間樸實的口耳相傳，心領(lǐng)神會，中國酒文化歷經(jīng)千年沉淀與洗練，凝結(jié)著古代勞動人民的智慧。
后來人們發(fā)現(xiàn)，“得微生物者得天下”，梁，酒之肉，水，酒之魂，再加上酒曲，經(jīng)過蒸餾，在窖池中發(fā)酵，勾兌貯放，緩慢且小心翼翼地探尋自然物質(zhì)之間的微妙關(guān)系，白酒之“道”豈是三言兩語能概括的。
時間與空間相互依存，表達了事物的演化秩序。一方水土釀一方酒。
坐落在貴州西北部，郁郁蔥蔥的赤水河畔，蘊育了醬香型白酒的明珠——茅臺。那里曾因一眼純凈的甘泉，人們在此聚集，逐步開發(fā)；而高溫炎熱，少風(fēng)少雨的氣候生態(tài)，同樣吸引了微生物群棲息繁殖。
當(dāng)生產(chǎn)力進步帶來糧食剩余，當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱和優(yōu)質(zhì)小麥就成了茅臺酒酒體豐滿醇厚、回味悠長的訣竅。端午踩曲，重陽投料，一年一期，人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，農(nóng)業(yè)文明極致升華。
北緯28°，沿長江兩岸，四川瀘州的“活文物”——窖池群散落在城區(qū)的大街小巷。元代郭懷玉釀制瀘州老窖大曲酒，經(jīng)明代舒承宗傳承定型到新中國發(fā)展壯大，23代釀酒工藝一脈相承，講述著中國濃香型白酒發(fā)源地的故事。
正如中國美食的八大菜系，白酒的地域性明顯，形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等“流派”，各地特色名酒薈萃，享譽世界。
白酒釀造過程繁復(fù)，獨具匠心，而品酒也是門學(xué)問，有別于“一口悶”，不可一蹴而就。
類似中醫(yī)有望聞問切，觀酒色可察其理。輕輕搖晃細看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉淀物等。年輕的酒體，除了醬酒外，皆以無色透明為佳，微黃色澤是大多數(shù)白酒“成熟的標(biāo)志”。
“酒香不怕巷子深”，不同香型的白酒各有千秋。醬香型，醬香突出、幽雅細膩；濃香型，窖香濃郁、綿甜爽洌；鳳香型，醇香秀雅、干潤挺爽；米香型，蜜香清雅、入口綿柔……蕩后再抿，讓酒液接觸到口腔里的每一個角落，充分感受酒的香氣、結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性，才算把酒給品明白了。
高科技消費品？
1991年，著名食品工業(yè)科學(xué)家和工程技術(shù)專家秦含章曾說過：“白酒屬于生物工程學(xué)范疇，是高科技”，震驚了科學(xué)界和白酒界。市場似乎也在應(yīng)和這種說法，2020年白酒板塊近一年漲幅達114.06%。19只白酒股在2020年全部飄紅，業(yè)績高于當(dāng)年的多支“科技股”，因此被戲稱為“醬香科技”。
不少人心生疑惑，老祖宗留下來的文化珍寶，怎么就成了“高科技”呢？
李時珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒?！边@里說的“燒酒”即“白酒”。
也就是說，元朝時期，蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土，成為白酒萌芽的技術(shù)基礎(chǔ)。到清代，釀造酒黃酒式微，白酒在商賈云集、馬幫絡(luò)繹不絕的民間商品交換中日益興盛。
因此，某種意義上來講，白酒確實是高科技產(chǎn)品，但并非“醬香科技”，而是與食物工業(yè)有關(guān)的蒸餾提純和微生物工程科技。目前，白酒機械化的發(fā)展已經(jīng)為減壓蒸餾、加壓蒸餾等蒸餾方式創(chuàng)造了條件，或許多塔蒸餾也會成為白酒蒸餾工藝革命的一個方向。
而作為消費品的白酒，一段時間行業(yè)市場魚龍混雜。去年6月，在新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)中，對“白酒”的定義更新為：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來，歸入配制酒，規(guī)制勾兌環(huán)節(jié)亂象。
而禁止白酒標(biāo)簽標(biāo)注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣，進一步將白酒品牌營銷拉入規(guī)范化的正軌上。
回望2021年，中國白酒市場規(guī)模將達6434億元，同比增長10.2%。數(shù)字化技術(shù)賦能白酒行業(yè)，助力企業(yè)降本增效，中國酒類新零售市場規(guī)模達1363.1億元。低度酒賽道在創(chuàng)投圈的火爆，一筆筆融資應(yīng)接不暇，揭示了年輕化、國際化逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新契機。
可以預(yù)見，未來行業(yè)整體還將向頭部集中，形成“全國巨頭+地方特色企業(yè)”的局面。但也不必悲觀，再看早年因諸多原因停辦的全國評酒大會的名單，時過境遷，見證了一代名酒的興衰，有奮力向上生長的新苗，尚存屹立不倒的常青樹。這也正說明，“名酒自在人心”，長期主義者始終立志于尋求更廣泛、更深刻的消費者認同。
白酒的品格
《中庸》說，“至誠無息?！卑堰@種心物一元，天地萬物與人性同體的原動功能，用人道的人格化來命名，叫它“誠”。白酒的品格也大抵相近。
博厚，所以載物也，白酒是包容多種微生物發(fā)酵產(chǎn)物的混合體，醇厚綿柔，沁人心脾；悠久，所以成物也，被時光眷顧的白酒，因其“提純”工藝，質(zhì)樸而歷久彌新，有別與它物且不為所變；高明，所以覆物也，過年的餐桌上，商務(wù)宴請的場合，中國人善用白酒拉進人與人的距離，觥籌交錯，以酒會友。有著“取其精華，去其糟粕”的秉持，它是人情社會下，液態(tài)的“禮器”。
杯酒尚且如此，愛酒的仁智之人由“自成”及“成物”，更甚才是。鄙棄人際交往中的“酒桌文化”，相較聲色犬馬的感官刺激，“酒后吐真言”所強調(diào)的誠才是君子本心之所向。
這點上，于隨波逐流，人人自保的人文環(huán)境中，仍堅守大節(jié)，一生“圖新”的歐陽修可謂看得清醒，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”“智勇多困于所溺”兩番話道破了酒的真諦，不偏不倚，過猶不及。也難怪千古流傳至今的文學(xué)經(jīng)典中，相比借酒澆愁愁更愁，反而重在強調(diào)對黑暗現(xiàn)實的抵拒，更透出樂觀豁達、返璞歸真的人間理想。
結(jié)語
所謂“金樽清酒斗十千”，非酒之貴，實誠可貴。
