茶之珍品
《紅樓夢》第四十一回，賈母一行人攜劉姥姥游大觀園，行至櫳翠庵，原文中寫道：“只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：‘我不吃六安茶?！钣裥φf：‘知道。這是老君眉。’賈母接了，又問是什么水。妙玉笑回‘是舊年蠲的雨水?！?/p>
短短幾句，有關(guān)茶的習(xí)慣、茶品、茶具、用水、品飲等一俱內(nèi)涵都已盡在其中了。而賈母不愛喝的六安茶便是許多人除西湖龍井、碧螺春等赫赫有名的茶品之外，關(guān)于茶中珍品之最早印象了。
明人屠隆在《考槃余事》中曾列出最為當(dāng)時人稱道的茶有六品，即“虎丘茶”“天池茶”“陽羨茶”“六安茶”“龍井茶”“天目茶”?！傲膊琛绷袨榱分?，以茶香醇厚而著稱于世?，F(xiàn)在以六安瓜片為杰出代表，形似瓜子，色澤寶綠，湯色清澈，滋味回甘。
而與六安瓜片同列中國十大名茶的，有1915年巴拿馬萬國博覽會評選出的碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、安溪鐵觀音。當(dāng)然此后亦有其他評選，但都大差不差。而飲茶本各有所好，諸如南京雨花茶、廬山云霧茶、云南普洱茶、恩施玉露等在十大上下浮動的皆是人間精品，不應(yīng)為名次所限。
各有千秋
以上只是其中的一個面向，而中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化內(nèi)容之豐富，底蘊(yùn)之深厚，如滔滔江水匯入東海，浩蕩而綿長。
光從茶的制作工藝來看，便有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶等六大類目之分。不同類目之下，又有不同品種，少則四五種，多則十余種，而形狀、色澤、滋味又各有不同。
綠茶是目前公認(rèn)的歷史最早的茶葉。據(jù)《華陽國志-巴志》記載：當(dāng)年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻(xiàn)茶”。加之其它史料，基本可以推斷，四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地。
經(jīng)過千百年的發(fā)展，綠茶的生產(chǎn)已十分豐富和廣泛。蘇州有碧螺春，杭州有西湖龍井，安徽有六安瓜片，南京有雨花茶，四川有蒙頂甘露，名茶珍品盡在其中。
相比于紅茶、綠茶，黑茶、白茶在現(xiàn)代的名氣似乎稍遜了幾分，但懂茶的人都知道，這種想法一定是大錯特錯。
黑茶是中國特有的茶類，按照制作工藝的不同，有緊壓茶、散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，如茯磚、黑磚、青磚茶等。花卷茶如千兩，于清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世，被近代人譽(yù)為“世界茶王”?，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。
白茶滿披白毫，毫香清鮮，清淡回甘；黃茶黃葉黃湯，香氣清悅，醇和鮮爽。類目豐富，各有千秋，品茶人因喜好而各有取舍，但對茶悠長余韻的追尋卻是千百年都未曾改變的。
余韻悠長
古代飲茶之風(fēng)真正盛行是在唐朝，唐人封演《封氏聞見記》中記載，“茶道大興，王公朝士無不飲者”。在此之前，或當(dāng)藥飲，或當(dāng)菜吃，飲茶的規(guī)范也自唐朝開始建立起來。唐人陸羽專門為此作了《茶經(jīng)》，從源、具、造、器、煮、飲、事、出等各方面介紹了茶的諸多事項，后人甚至將陸羽供奉為茶肆中的茶神。
與今時的沖泡法大不相同，嚴(yán)格來說，唐宋人更多習(xí)慣的是吃茶。熱水沖泡即飲的方式基于的是明朝才發(fā)明的炒青制茶法，在此之前，唐宋多飲用的是“餅團(tuán)茶”，這種茶是將生茶葉蒸青、搗碎，做成茶餅烘干后放入茶籠。待吃茶時，用茶碾器將茶餅?zāi)胨椋瑢⑺槟┓湃牒Y籮中，篩去雜質(zhì)，留下茶粉，然后煎制。
煎茶時，人們喜歡往里加各種作料，如蔥、姜、鹽等，還有的喜歡放橘皮、薄荷、核桃、板栗等，有詩云：“鹽損添常戒，姜宜煮更夸”。煮出來的茶是稠糊狀，因而與其說是飲茶，倒不如說是吃茶。
當(dāng)然，這種吃法也遭到了一些文人的批評，如陸羽便斥道，“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已，于戲！”其中便是對亂加佐料的痛批。
而除此之外的“或揚令滑，或煮去沫”，則是對不懂茶之人對于茶中精華丟棄的批評，這與當(dāng)時的吃茶方式有關(guān)。
唐代用釜煮茶湯，煮茶的渣滓在水沸騰時，會浮于表面形成一層厚厚的白色泡沫，像積雪一樣，是茶湯的精華，古人稱之為“沫餑”。茶湯煮好之后用瓢來分，分茶看似簡單，卻是最考驗分茶人技藝手法的環(huán)節(jié)。
最基本的是要注意沫餑的均勻，不可厚此薄彼，這對于今天的很多人來說就已經(jīng)很難。而古人分茶時，茶湯湯花會在短時間內(nèi)出現(xiàn)瑰麗多變的景象，分茶高手順勢靠攪和“點”的手法就能使茶盞內(nèi)浮現(xiàn)國畫般的圖案，或山水云霧，或花鳥魚蟲，瑰麗無比。
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道，“《荈賦》所謂，煥如積雪，燁若春敷，有之?！币搽y怪他會對攪動茶湯、去掉浮沫的行為大加批評。到了宋代，人們不用釜煮茶了，而改為將茶末放入茶盞，用沸水沖點，用茶筅攪動，但同樣要形成粥面。
因此在宋朝文人間逐漸由吃茶衍生出一種比拼點茶手藝的玩法，宋徽宗還專門寫了一部《大觀茶論》，里面有對“斗茶”風(fēng)俗的詳盡記載。而無論是分茶還是點茶，茶的涵義早已不局限在小小的一茶盞中了，“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕”，悠長的韻味給人無限遐思，以茶會友，以茶為媒，它伴隨人們千百年，成為了人們獨特的精神寄托。
結(jié)語
“古老的種子，生命的胚芽蘊(yùn)藏于內(nèi)部，只需在新時代的土壤里播種?！?br/>
