| RK | 品牌/企業(yè) | iP | iF | 綜 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 美團(tuán)收銀 | 89.87 | 89.78 | 89.82 |
| 2 | 有贊 | 89.42 | 89.59 | 89.51 |
| 3 | 微盟 | 89.31 | 89.40 | 89.36 |
| 4 | 客如云 | 88.90 | 89.40 | 89.15 |
| 5 | 再惠 | 88.38 | 89.13 | 88.76 |
| 6 | 美味不用等 | 87.98 | 89.11 | 88.54 |
| 7 | 嘩啦啦 | 87.82 | 89.01 | 88.42 |
| 8 | 智掌柜 | 87.38 | 88.97 | 88.17 |
| 9 | 排隊(duì)網(wǎng) | 86.74 | 88.12 | 87.43 |
| 10 | 科脈 | 86.57 | 87.88 | 87.23 |
| 11 | 餐道 | 86.50 | 87.42 | 86.96 |
| 12 | 龍收銀 | 86.47 | 87.22 | 86.85 |
| 13 | 兌吧 | 86.22 | 87.09 | 86.65 |
| 14 | 廚芯科技 | 86.00 | 86.36 | 86.18 |
| 15 | 吃貨 | 85.39 | 85.89 | 85.64 |
| 16 | 奧琦瑋 | 85.05 | 85.52 | 85.28 |
| 17 | 點(diǎn)餐貓 | 84.43 | 85.39 | 84.91 |
| 18 | 二維火 | 84.42 | 85.22 | 84.82 |
| 19 | 微餐時(shí)代 | 84.01 | 84.98 | 84.50 |
| 20 | 越客科技 | 84.01 | 83.46 | 83.73 |
| 21 | 東方鴻鵠 | 83.43 | 83.36 | 83.40 |
| 22 | 點(diǎn)趣吧 | 83.34 | 82.75 | 83.04 |
| 23 | 銀盒子 | 83.25 | 82.47 | 82.86 |
| 24 | 食先行 | 83.21 | 81.85 | 82.53 |
| 25 | 廚品秀 | 82.60 | 81.77 | 82.18 |
| 26 | 滿座點(diǎn)餐 | 82.49 | 81.56 | 82.02 |
| 27 | 銀豹 | 81.76 | 81.47 | 81.61 |
| 28 | 菜嬤嬤 | 81.74 | 81.22 | 81.48 |
| 29 | 商有SYOO | 81.53 | 81.09 | 81.31 |
| 30 | 微播 | 80.36 | 80.99 | 80.67 |
| 2021.09德本咨詢/eNet研究院/互聯(lián)網(wǎng)周刊聯(lián)調(diào) | ||||
中國(guó)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
中國(guó)一直以來(lái)就是個(gè)在吃上很講究的大國(guó)，盡管小農(nóng)經(jīng)濟(jì)自給自足，但在已經(jīng)繁榮的漢唐，為方便往來(lái)的官宦、客商有個(gè)落腳解決食宿的地方，都城市井的大街小巷到處可以看到酒樓、肉店等餐廳的雛形。
當(dāng)太平盛世到來(lái)，萬(wàn)邦來(lái)朝，商品經(jīng)濟(jì)空前繁榮，民間交易絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝在此時(shí)也得到了顯著提升。一時(shí)間，美食云集，餐館林立，餐飲不僅是官宦客商們勞頓的旅途中的裹腹行為，美食的香味已飄入尋常百姓家，成為一種滿足生存之外的休閑享樂(lè)。
宋代，餐飲文化走向進(jìn)一步繁榮，甚至衍生出了如我們今天般的外賣體系，據(jù)史書記載，孝宗皇帝經(jīng)常派人到市場(chǎng)上“宣索”李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等“外賣”招待賓客。
由于中國(guó)地大物博，古時(shí)交通不便，各地圍繞當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境逐漸形成了各具特色的地方菜系。到了民國(guó)初年，時(shí)局動(dòng)蕩，百姓各地遷徙，但卻給了各地菜系充分交流、融合的時(shí)機(jī)，北平菜、江浙菜、四川菜、湘菜、上海菜、廣東菜各展風(fēng)采，形成了后來(lái)享譽(yù)全球的八大菜系。
2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，中國(guó)奧組委為各國(guó)奧運(yùn)健兒們準(zhǔn)備了豐富的菜肴，光中國(guó)菜就有兩千多道，像麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、叫化雞等一眾特色菜都列席其中，而考慮到多數(shù)運(yùn)動(dòng)員以吃西餐為主，奧運(yùn)村在西餐的基礎(chǔ)上又添加了清真餐、素食、印度餐、猶太餐等多種菜式，保證7天不重樣。
據(jù)說(shuō)期間有位國(guó)外的舉重運(yùn)動(dòng)員深深迷戀上了奧運(yùn)村的美食，結(jié)果因?yàn)轶w重超標(biāo)直接收拾包袱回家了。盡管為這位運(yùn)動(dòng)員表示遺憾，但也足見(jiàn)中國(guó)美食的強(qiáng)大魅力。隨著全球化的到來(lái)，色、香、味俱全的中國(guó)美食在世界美食舞臺(tái)上留下了濃墨重彩的一筆。而我國(guó)餐飲業(yè)也在國(guó)內(nèi)、國(guó)外的交流中逐漸成熟起來(lái)。
新時(shí)代，新餐飲
而進(jìn)入2019年，人們開(kāi)始發(fā)現(xiàn)，單純的吃已經(jīng)無(wú)法滿足他們的需要了，在吃飯之外，一種通過(guò)空間設(shè)計(jì)、品牌活動(dòng)、社交氛圍打造的休閑餐飲更令他們向往，這種代表著美好生活的新式餐飲進(jìn)入餐飲圈，而新餐飲這個(gè)新名詞也開(kāi)始出現(xiàn)。
那新餐飲代表什么呢？有人說(shuō)是新的售賣方式，也有說(shuō)是技術(shù)應(yīng)用的革新，但無(wú)論如何，新餐飲的“新”一定離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)的相伴隨。早在2014年，基于互聯(lián)網(wǎng)的點(diǎn)評(píng)、外賣、團(tuán)購(gòu)的餐飲O2O模式就為新餐飲的出現(xiàn)埋下了伏筆。
相比于過(guò)去“酒香不怕巷子深”的銷售方式，依托于只有在線上才能實(shí)現(xiàn)的大眾推薦，手機(jī)排隊(duì)、點(diǎn)餐以及完備的外賣系統(tǒng)，消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)得到了全面升級(jí)，這種銷售方式也更贏得了大眾喜愛(ài)。與此同時(shí)，各大餐飲店在互聯(lián)網(wǎng)簡(jiǎn)化管理、減少流程消耗的幫助下，扛住了日益增高的房租、原材料、人力等成本壓力，使餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段。
而在各個(gè)餐飲店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行降本增效的過(guò)程中，SaaS發(fā)揮了重要作用，針對(duì)不同規(guī)模的企業(yè)，SaaS在收付款這一基本功能之上，加上了開(kāi)臺(tái)點(diǎn)菜、庫(kù)存管理，甚至供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)中臺(tái)等各種服務(wù)模塊，而其相比早期餐飲軟件的突出之處，更在于它是一種云上的服務(wù)，聯(lián)網(wǎng)屬性幫助餐飲店將數(shù)據(jù)串聯(lián)，統(tǒng)一管理，以便在更短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)品的快速迭代，適應(yīng)市場(chǎng)的瞬息變化。
從早期粗陋的酒肆，到餐飲的興起與盛行，再到為餐飲業(yè)提供服務(wù)的服務(wù)，餐飲業(yè)作為一個(gè)龐大的體系已經(jīng)在整個(gè)市場(chǎng)中占據(jù)了重要的位置，而由此衍生的ToB端的餐飲SaaS作為一個(gè)獨(dú)立的分支也逐漸成長(zhǎng)起來(lái)，成為餐飲業(yè)在不斷變化的市場(chǎng)中開(kāi)源節(jié)流的重要抓手。
被動(dòng)的危局
事實(shí)上，從消費(fèi)端看到的餐飲業(yè)百花齊放、一片興旺；但從餐飲企業(yè)這一頭看，結(jié)果卻并不是那么樂(lè)觀，隨著更多人入局，餐飲企業(yè)之間的“內(nèi)卷”日益嚴(yán)重，2018年96%的新店倒閉率更讓許多人如履薄冰，讓有些人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，餐飲業(yè)面臨不得不變的危局。
對(duì)于任何行業(yè)，“開(kāi)源”“節(jié)流”是最重要的兩個(gè)手段，要么尋找新的盈利路徑，要么壓縮成本以維持收益，相比于從0到1的探索，現(xiàn)有的已相對(duì)成熟的SaaS是省時(shí)省力的更好選擇。而從SaaS廠商這一角度來(lái)看，美團(tuán)、阿里等巨頭本身公域流量規(guī)模巨大，擁有先天的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，兩方的合作可以說(shuō)是一拍即合。
當(dāng)階段性的頭部公司占據(jù)大量份額之后，一些剛剛起步的初創(chuàng)企業(yè)的處境就會(huì)更加艱難，中小初創(chuàng)企業(yè)想要在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，便將目光轉(zhuǎn)向了同樣規(guī)模不大的中小餐飲，這些門店小本經(jīng)營(yíng)，要求簡(jiǎn)單，相比于功能齊全、鏈條完備的服務(wù)，小而實(shí)用的系統(tǒng)更受他們歡迎。
而對(duì)于大型餐飲、連鎖門店，他們的要求就會(huì)更高，這些餐飲企業(yè)一定希望自己的數(shù)據(jù)能夠串聯(lián)起來(lái)，從而為決策提供依據(jù)，這對(duì)服務(wù)商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是更高難度的挑戰(zhàn)，不僅要有更靈活的軟件，更重要的是，要求能從工具思維中擺脫，為餐飲提供更直達(dá)效益的運(yùn)營(yíng)思路。
因此，盡管SaaS工具已相當(dāng)成熟，但想要在餐飲行業(yè)分一杯羹的話，也實(shí)屬不易，無(wú)論是頭部還是中小初創(chuàng)企業(yè)。所以這危局既是對(duì)餐飲企業(yè)而言，亦同樣是企業(yè)服務(wù)商的當(dāng)前窘?jīng)r。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，單只依靠工具的話一定是不可靠的，當(dāng)所有人學(xué)會(huì)工具后，也就沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)可言了。所以盡管當(dāng)前利用SaaS節(jié)流是短時(shí)間內(nèi)最有效的方式，但長(zhǎng)期來(lái)看，不在“開(kāi)源”上下功夫，很有可能面臨淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。
新餐飲的概念因時(shí)而動(dòng)，應(yīng)運(yùn)而生?；蛟S要在技術(shù)上深入，或許如前文所述的在空間格局、休閑文化上探索，但真正的新，一定是由內(nèi)而外的。
