| RK | 名稱 | 特色 | 健康 | 標(biāo)準(zhǔn)化 | 規(guī)模 | 總評 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Foodbowl超級碗 | 餐品健康度與標(biāo)準(zhǔn)化均非常優(yōu)秀 | 99.00 | 99.00 | 90.00 | 96.00 |
| 2 | 共禾之約 | 具備健康度與標(biāo)準(zhǔn)化素質(zhì) | 91.00 | 90.00 | 95.00 | 92.00 |
| 3 | element fresh新元素 | 餐品豐富，門店環(huán)境精致 | 95.00 | 95.00 | 85.00 | 91.67 |
| 4 | 千歲沙拉 | 環(huán)境優(yōu)質(zhì)，有特色產(chǎn)品 | 80.00 | 88.00 | 88.00 | 85.33 |
| 5 | 沃歌斯WAGAS | 老牌綜合性輕西餐品牌，價格略高 | 90.00 | 81.00 | 84.00 | 85.00 |
| 6 | 沙野輕食 | 外賣為主，分布廣泛，覆蓋率高 | 87.00 | 78.00 | 90.00 | 85.00 |
| 7 | 無谷輕食 | 性價比較高 | 82.00 | 88.00 | 84.00 | 84.67 |
| 8 | 盒馬鮮生 | 連鎖標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) | 84.00 | 87.00 | 80.00 | 83.67 |
| 9 | 檸檬葉子 | 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高 | 83.00 | 76.00 | 90.00 | 83.00 |
| 10 | 輕食π | 菜品種類較豐富 | 84.00 | 80.00 | 83.00 | 82.33 |
| 11 | 線條輕食 | 菜品配料較為考究 | 82.00 | 80.00 | 84.00 | 82.00 |
| 12 | 好色派沙拉 | 加盟模式，性價比較高 | 74.00 | 89.00 | 82.00 | 81.67 |
| 13 | Green Option | 餐品種類較多元，門店環(huán)境優(yōu)良 | 90.00 | 76.00 | 78.00 | 81.33 |
| 14 | SaladJohn沙拉匠 | 性價比較高 | 81.00 | 74.00 | 88.00 | 81.00 |
| 15 | BetterMe倍米輕食 | 餐品較豐富，有特色品類 | 87.00 | 79.00 | 73.00 | 79.67 |
| 16 | 悅· salad | 環(huán)境優(yōu)質(zhì) | 85.00 | 83.00 | 70.00 | 79.33 |
| 17 | 樂班 | 包裝品質(zhì)高 | 88.00 | 79.00 | 70.00 | 79.00 |
| 18 | 藍(lán)蛙 | 環(huán)境優(yōu)質(zhì) | 77.00 | 75.00 | 84.00 | 78.67 |
| 19 | 末吉輕食主義 | 菜品種類較豐富 | 74.00 | 72.00 | 89.00 | 78.33 |
| 20 | 超能鹿戰(zhàn)隊 | 主打性價比 | 84.00 | 80.00 | 70.00 | 78.00 |
| 2021.04德本咨詢/eNet研究院/互聯(lián)網(wǎng)周刊選擇排行 | ||||||
這幾年，輕食類餐飲在各大城市緩慢發(fā)展，作為一種新餐飲理念，它在中國落地生根還需要時間，目前的行業(yè)現(xiàn)狀或許可以給行業(yè)和消費(fèi)者們一點(diǎn)啟發(fā)。
從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，我國目前有超過5500家名稱含“輕食”的企業(yè)，而在這其中，78%成立于2018年之后，這說明我國輕食行業(yè)的第一個快速增長期就在2018年左右。而美團(tuán)于2019年發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報告》則顯示：“輕食”的搜索次數(shù)同比增長了235%。種種跡象都體現(xiàn)出今天的餐飲消費(fèi)者，特別是年輕人，對健康的關(guān)注和敏感程度遠(yuǎn)高于以往。正是在這樣的時代背景下，輕食餐飲市場在漸漸形成。
飲食健康是時代的客觀要求
從“吃飽”到“吃好”，在建國后的幾十年里，中國人的飲食從物質(zhì)基礎(chǔ)到觀念都在不斷更新。在剛剛解決溫飽的年代，人們不斷追求過去不曾享受的事物，于是多樣的味覺體驗(yàn)成了那個時代飲食的主流，過年過節(jié)大魚大肉，平日里則無節(jié)制攝入碳水，這樣的大眾飲食意識持續(xù)了很多年后，普遍的健康問題出現(xiàn)了，慢性病比例連年上升，一場大病拖垮一個家庭的案例比比皆是，當(dāng)下的中老年一代已經(jīng)為飲食觀念的后知后覺付出了代價。
而新一代年輕人則面臨新的問題，現(xiàn)代企業(yè)的工作節(jié)奏和大城市的居住成本都在給年輕人施加壓力，這一代年輕人受到的健康威脅相比他們的父母輩并沒有減輕，相反還加重不少。
飲食習(xí)慣的選擇與堅持已經(jīng)成為當(dāng)代年輕人不得不面對的問題。
今天的飲食文化是一體兩面的，一方面是年輕人具有超強(qiáng)的信息獲取能力，在這樣的能力之下，健康的知識與意識很容易被年輕人所接受，所以健身行業(yè)在近年來迅速發(fā)展，從線下到線上，迅速形成了健身文化。國內(nèi)的輕食行業(yè)很大程度上也受益于健身行業(yè)的發(fā)展，初創(chuàng)時期的輕食餐廳往往開在健身房附近，其商業(yè)邏輯在于，熱衷于健身的人群相對來說也更在意飲食健康，且健身客觀上也要求控制飲食以保持健身成果。
另一方面則是消費(fèi)性飲食產(chǎn)品由于其逐利的內(nèi)在要求，需要營造對消費(fèi)者的吸引力。于是大量高鹽、高脂、高碳水的食物產(chǎn)品被研發(fā)和生產(chǎn)出來，充溢了幾乎所有的飲食消費(fèi)場所。處于人類當(dāng)前的生物屬性，這類食物必然更受歡迎，盡管年輕人們并非不了解其對身體的負(fù)擔(dān)。
所以輕食產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的任務(wù)在于，需要用一種更健康的飲食理念及合適的商業(yè)模式去改變大眾的身體欲望和習(xí)慣，這并非一件容易的事情。
輕食行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
國內(nèi)輕食行業(yè)目前仍然處于發(fā)展初期，尚未形成國民性的日常飲食文化及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，在主流評價平臺“大眾點(diǎn)評”上，輕食尚未形成獨(dú)立分類。而目前輕食的產(chǎn)業(yè)形態(tài)由絕大部分單獨(dú)門店和少數(shù)連鎖門店組成，并且尚未覆蓋大中型城市的主要商圈，更不要說其他區(qū)域。
從品牌上來說，除了少數(shù)加盟式品牌，尚未形成從店面到產(chǎn)品的統(tǒng)一化跨區(qū)域連鎖品牌，僅有部分區(qū)域性品牌形成了一定的標(biāo)準(zhǔn)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
而在一篇某網(wǎng)友關(guān)于開輕食店創(chuàng)業(yè)的總結(jié)文章中，我們可以看出，目前的輕食店想通過堂食實(shí)現(xiàn)盈利難度是較大的，大部分盈利壓力較小的輕食店主要靠外賣盈利，原因很簡單，外賣才能覆蓋距離更遠(yuǎn)的消費(fèi)人群。所以在當(dāng)下的輕食行業(yè)中，有較大影響力的輕食店鋪也往往是以外賣為主甚至只有外賣。
“Foodbowl超級碗”是當(dāng)前輕食品牌里的佼佼者之一，在北京，這個品牌的門店數(shù)量并不多，但都開在主流商圈內(nèi)。相對于北京數(shù)量不少的輕食品牌，“Foodbowl超級碗”有著鮮明的特色，顧客點(diǎn)餐被分為碳水、蛋白質(zhì)、纖維、醬料四大板塊，一份標(biāo)準(zhǔn)餐品由這四部分組成，顧客可以在每部分挑選自己心儀的品類，同時還可以根據(jù)清晰的標(biāo)識計算自己所選餐品的總營養(yǎng)數(shù)據(jù)，這樣的設(shè)計多少來自西方更加成熟的輕食餐飲慣例，其本身也具有相當(dāng)?shù)暮侠硇?，最核心的輕食消費(fèi)人群對輕食的要求有著明確的目標(biāo)，所以將輕食的健康數(shù)據(jù)可視化是非常重要的。僅這一個細(xì)節(jié)就可以看出“Foodbowl超級碗”對輕食產(chǎn)品的精髓有著很深刻的理解，并且在用這份理解真誠對待消費(fèi)者。
而相對地，沙野輕食則在輕食文化普及上做了很優(yōu)秀的嘗試，截至筆者查閱時，在知乎上，沙野輕食官方賬號已經(jīng)回答197個相關(guān)問題，從輕食健康到輕食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從各個角度專業(yè)地回答了大眾對輕食的問題，同時也很好地宣傳了品牌。在發(fā)展規(guī)模上，沙野輕食以加盟店模式在全國已鋪開200家輕食外賣，幾乎都開在商務(wù)區(qū)附近，可以輻射到一線城市的大部分白領(lǐng)，筆者在某一線城市的幾個商務(wù)區(qū)均能搜索到沙野輕食的外賣連鎖店，覆蓋能力不可謂不廣。在菜品上，沙野輕食雖然不似“Foodbowl超級碗”那樣專業(yè)且標(biāo)準(zhǔn)，但也有著基本的質(zhì)量保證，且價格較為親民，對于廣大上班族來說不至于形成消費(fèi)負(fù)擔(dān)。
可以看出，雖然目前的輕食市場仍在起步階段，但部分品牌已經(jīng)打下了很好的行業(yè)基礎(chǔ)，也許作為消費(fèi)者和行業(yè)觀察者，我們只需靜候行業(yè)發(fā)展的佳音。
輕食產(chǎn)業(yè)的未來
當(dāng)然，輕食行業(yè)并非沒有挑戰(zhàn)和風(fēng)險，在上述品牌欣欣向榮的同時，大量的輕食品牌也在經(jīng)歷經(jīng)營不善甚至倒閉，所以輕食行業(yè)在國內(nèi)還需要穩(wěn)步擴(kuò)張，筆者以為，需要從幾個方面分別著手。
其一是健康，喜愛重油重鹽是人類的某種生物性習(xí)慣，輕食在口味上很大程度是與之背離的，付出了一點(diǎn)口味的代價，人們需要獲得健康，這是輕食的核心價值，如果輕食餐品在口味相對清淡的前提下卻沒有做到健康，這將失去輕食餐飲的核心消費(fèi)者，也將不利于輕食行業(yè)的鞏固發(fā)展。
其二是餐品的標(biāo)準(zhǔn)化，正如所有全球化的連鎖品牌一樣，一種飲食文化的傳播必備因素之一就是有品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，如今國內(nèi)的輕食品牌，除了少數(shù)幾家，基本上都沒有做到標(biāo)準(zhǔn)化，食材的處理上也沒有形成特色，所以輕食還沒有成為主流消費(fèi)群體的日常選擇。標(biāo)準(zhǔn)化一方面具有降低成本，增益管理的作用，我們可以在幾大國際快餐連鎖品牌看到這一作用；另一方面則對于品牌度的形成具有好處，作為餐飲行業(yè)的新來者，輕食品牌也需要向這一點(diǎn)看齊。
其三是規(guī)模，輕食如果僅僅滿足于“酒香不怕巷子”深式的單店精品化路線，很難真正成功，原因在于輕食并非餐飲技術(shù)密集型品類，輕食的發(fā)展需要的是用規(guī)?；纬杉盒?yīng)培養(yǎng)大眾的輕食需求和消費(fèi)習(xí)慣，做大市場，由此才能迎來長遠(yuǎn)的發(fā)展。
另外，輕食文化的建設(shè)也很重要，今天的輕食已經(jīng)形成了小規(guī)模文化，但尚未擴(kuò)散到更廣闊的人群中去，其中的重要原因在于人們的健康知識普及仍然缺乏，如果在未來的產(chǎn)業(yè)競爭中引入一定的資本，能夠蘊(yùn)育出將輕食產(chǎn)品與飲食健康一體化的企業(yè)，將極大地優(yōu)化整個輕食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
在可見的未來，餐飲作為大眾日常消費(fèi)的一部分是不可或缺的，而相對于重油、重鹽、重糖的大部分餐飲消費(fèi)品，輕食消費(fèi)可以說是當(dāng)代消費(fèi)社會中的一股清流。不健康的消費(fèi)品借助廣告營銷和生活方式的傳播，很有可能在未來影響一代人的健康問題，今天美國肥胖率的居高不下就是活生生的例子。社會的健康不僅需要教育和宣傳，也需要市場的良性發(fā)展，輕食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅有利于餐飲經(jīng)濟(jì)的多樣化，更有利于社會居民的健康生活，有利于減少社會性的疾病，有利于社會穩(wěn)定健康可持續(xù)發(fā)展。
