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“柴米油鹽醬醋茶”背后的老字號 

人們的生活烹飪都不開調(diào)味品，烹飪沒有油鹽醬醋，無疑寡淡無味，即便是菜肴的做法再精妙，甚至都不足以擔(dān)起烹飪二字。 

對于調(diào)味品各國有各國的喜好，不僅與生活習(xí)慣相關(guān)聯(lián)，也深受歷史文化的影響，比如，美國人做菜愛用胡椒粉，日本人做菜愛用芥末和咖喱，國人下廚房則喜歡用醬油醋，在作為一種日常生活必需品，背后還有著悠長的歷史沉淀。 

山西可以稱為醋的起源之鄉(xiāng)，山西的居民若是說吃飯沒有醋，那仿佛就失去了用餐的樂趣。我國醋的釀造歷史可以追溯至三千年前，最早寫作“酢”，專供皇室享用，但醋并非我國的專屬調(diào)味品，西方國家對醋的釀造與食用也歷史悠久，不同的是，國內(nèi)的醋釀造主要采用谷物糧食等農(nóng)作物，而國外的醋主要以果醋為主，這點倒與酒的釀造原料差異頗為相似。 

由于釀造工藝的不同，各地區(qū)的醋也各具特色：山西老陳醋、保寧醋、湘西原香醋、天津獨流老醋、岐山醋和福建的永春老醋等等。而早在民間具有極佳釀造工藝的醋坊，如今已經(jīng)發(fā)展成為中華老字號企業(yè)。 

1、以黃酒起家，因醋馳名 

始于清朝道光年間的恒順醋業(yè)，以其獨特的釀造工藝，頗受消費(fèi)者喜愛，其釀造的醋品也以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”而聞名。 

“以黃酒起家，因醋馳名”，道光年間，“百花佳釀”曾作為皇家貢品選入故宮，2019年，應(yīng)故宮博物院邀請，恒順作為中華老字號企業(yè)攜精品醋再度走進(jìn)故宮，這不僅是對恒順醋業(yè)的認(rèn)可，也展現(xiàn)出恒順醋業(yè)對食醋釀造工藝的傳承。 

2、恒以持之，和信為本 

老恒和始于清朝咸豐年間，其前身是老元大醬園，其較為聞名的醋品是玫瑰米醋，在江南入梅時節(jié)，用空氣中的天然菌種落缸發(fā)花，自然發(fā)酵，采用蘇湖秈米蒸飯下壇，以保證純正的釀造口感。五月初釀造，十月底出壇，歷經(jīng)五個月的發(fā)酵成熟，再殺缸、上榨、煎醋入壇，最后沉淀下來的玫瑰米醋還要再大壇中陳釀三載才算釀造完成。 

一步一步的沉淀，都在透露著匠心與極致，釀醋工藝最為看重的就是匠心，其中的每一道工序都會影響著醋的口感，也正是每一道工序都做到了極致，才會有百年多來的經(jīng)久不衰。 

細(xì)數(shù)食醋行業(yè)中的頭部品牌，大多是具有多年歷史沉淀的企業(yè)，似乎在用他們的用心與堅持書寫著一個舌尖味蕾的故事，讓后世人記住流傳百年的傳統(tǒng)文化與匠心。 

雖然是看似簡單單一的一件事 

這些中華老字號品牌之所以能馳名久遠(yuǎn)，歸根結(jié)底在于其傳承下來的釀造工藝，我國有著悠久的歷史文化，更是一個文化大國，本應(yīng)有更多的百年企業(yè)，不僅屹立于中國，更屹立于世界。 

醋文化、酒文化、茶文化都是伴隨著中華民族傳統(tǒng)文化應(yīng)運(yùn)而生的，雖然是看似簡單單一的一件事，不同的企業(yè)來做卻有不同的風(fēng)格、有不同的味道，問題在于是否覓得了其中的道，致知格物，將一件簡單的事情做到極致，就可能造就基業(yè)長青的企業(yè)。 

每一個看似平凡的行業(yè)，都可以出現(xiàn)偉大的企業(yè)，都可以為國家做出偉大的貢獻(xiàn)。