| 排名 | 企業(yè) | 概況 |
|---|---|---|
| 1 | 盒馬鮮生 | 計(jì)劃2018年在北京開出30家門店 |
| 2 | 超級(jí)物種 | 騰訊戰(zhàn)略投資，2018年新開店數(shù)量將達(dá)到80-100家 |
| 3 | 京捷生鮮 | 2017年底預(yù)計(jì)店總量突破30家 |
| 4 | 生鮮傳奇 | 規(guī)劃到2023年，門店將突破1400家 |
| 5 | 蘇鮮生 | 2018將新開50家線下店，2020年達(dá)306家店 |
| 6 | 7FRESH | 2018年覆蓋北京，未來(lái)3-5年將全國(guó)鋪設(shè)1000家門店 |
| 7 | 鮮食演義 | 2018年計(jì)劃開90家門店，2019年開店數(shù)量達(dá)120家 |
| 8 | leme生活鮮超 | 百聯(lián)集團(tuán)旗下高檔精品超市連鎖 |
| 9 | 大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮 | 包含5000個(gè)SKU，初期以北上廣深為重點(diǎn) |
| 10 | 鄰里生鮮 | 生鮮經(jīng)營(yíng)面積占比達(dá)50％以上，600多個(gè)生鮮品種，其中蔬果150種以上 |
| 11 | 天虹sp@ce | 2017年門店數(shù)達(dá)7家，深圳布點(diǎn)數(shù)量進(jìn)一步密集 |
| 12 | 速懶鮮生 | SKU超過(guò)3000個(gè)，2018年覆蓋上海并計(jì)劃開拓外地市場(chǎng) |
| 13 | 保利YOOYA | 精品超市經(jīng)營(yíng)面積4000平方米，精選全球商品3500余種 |
| 14 | 掌魚生鮮 | 2017年12月，朝陽(yáng)區(qū)博泰商業(yè)廣場(chǎng)B1層的“掌魚生鮮”店面升級(jí) |
| 2018《互聯(lián)網(wǎng)周刊》&eNet研究院選擇排行 | ||
傳統(tǒng)超級(jí)市場(chǎng)、生鮮電商都已成為過(guò)去式
超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生于紐約，1930年8月，美國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，Michael Cullen根據(jù)他幾十年的食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，成功開設(shè)第一家超級(jí)市場(chǎng)。
隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)步入高速發(fā)展階段，線下超市受到嚴(yán)重的沖擊。前些年，各大媒體不厭其煩地宣傳：生鮮電商是電商零售的最后一塊藍(lán)海，簡(jiǎn)單的生鮮電商模式于2014年爆發(fā)。然而在經(jīng)歷3年左右的急速增長(zhǎng)后，生鮮電商于2016年也開始呈現(xiàn)出業(yè)績(jī)下滑、增長(zhǎng)緩慢的狀態(tài)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅 2016-2017年間，就有 14 家生鮮電商企業(yè)倒閉。究其原因，在于生鮮產(chǎn)品的特殊性。生鮮產(chǎn)品存在單價(jià)低，利潤(rùn)低，損耗高的特點(diǎn)，而電商運(yùn)營(yíng)生鮮則面臨著保質(zhì)期太短，配送耗材、損耗高的問題。
市場(chǎng)總是最好的“試金石”，不符合社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r和用戶習(xí)慣的舊有模式遭到淘汰，一種新的運(yùn)營(yíng)方式整裝待發(fā)，接受檢驗(yàn)。
互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起生鮮市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，圍繞互聯(lián)網(wǎng)群體打造融合消費(fèi)場(chǎng)景
2016年1月，盒馬鮮生打響了生鮮市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的第一槍。盒馬鮮生由阿里孵化，獲得來(lái)自阿里巴巴A輪數(shù)千萬(wàn)美元投資，以海鮮、新鮮生鮮、自研產(chǎn)品、餐飲和最快半小時(shí)外送為特色。
創(chuàng)始人侯毅表示：盒馬鮮生的用戶群體，最核心的是25-35歲圍繞家庭的互聯(lián)網(wǎng)用戶，集中在女性。這個(gè)群體對(duì)商品的新鮮度和品質(zhì)是第一要求，對(duì)服務(wù)看的很重要，對(duì)價(jià)格反而不敏感，所以盒馬鮮生不提倡價(jià)格戰(zhàn)。
面對(duì)這一群體，盒馬不論是線上還是線下，都采用了從源頭直采食材的方式。源頭直采有兩個(gè)方面的好處，一個(gè)是由于沒有中間環(huán)節(jié)，使得商品在保持新鮮度的前提下降低了價(jià)格；另一個(gè)是當(dāng)價(jià)格降低、人們需求增多后，產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)率得到提升，新鮮度能夠得以保持。而對(duì)于牛奶、蔬菜、海鮮來(lái)說(shuō)，足夠新鮮是它們的核心價(jià)值。
圍繞互聯(lián)網(wǎng)群體打造融合消費(fèi)場(chǎng)景看似簡(jiǎn)單，實(shí)則做起來(lái)相當(dāng)不易，背后需要強(qiáng)大的原料采購(gòu)系統(tǒng)和物流系統(tǒng)。盒馬的部分水果、海鮮和天貓超市相同，都由天貓?jiān)诤Ｍ獾牟少?gòu)團(tuán)隊(duì)來(lái)完成。此外，盒馬通過(guò)懸掛鏈、電子標(biāo)簽、智能分撥等技術(shù)手段，去提高商品在線上線下流轉(zhuǎn)，進(jìn)一步降低出錯(cuò)率，提高人效，物流效率。
繼盒馬飛速迭代后，美團(tuán)、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭逐漸意識(shí)到盒馬模式對(duì)其餐飲和超市業(yè)務(wù)的沖擊，并于2017年中和2018年初，以掌魚生鮮和7FRESH為名的“生鮮超市”分別跟進(jìn)。其中，尤其值得關(guān)注的是京東，從線上商超霸主的爭(zhēng)奪，到線下實(shí)體零售的踏足，京東和阿里巴巴一路“刀光劍影”。
傳統(tǒng)商超精心升級(jí)生鮮銷售
互聯(lián)網(wǎng)巨頭們大秀拳腳，傳統(tǒng)商超也“快馬加鞭”紛紛加緊入局。自盒馬鮮生打造出一個(gè)“生鮮食品超市+電商+餐飲+物流配送”的新型綜合體，永輝超級(jí)物種、天虹sp@ce、新華都海物會(huì)、百聯(lián)RISO、甚至步步高鮮食演義等多種新零售業(yè)態(tài)皆相繼亮相，為“生鮮超市”這個(gè)新生事物積聚人氣。
深耕零售十余載的永輝是傳統(tǒng)商超升級(jí)中最成功的一家，從早先的“平民化”民生超市，逐步發(fā)展成如今引領(lǐng)精致生活的行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，永輝超市追求自我突破，不斷孵化新業(yè)態(tài)。
定位于“高端超市+生鮮餐飲”的超級(jí)物種，是永輝成立2年多的上海分公司永輝云創(chuàng)孵化的項(xiàng)目。取名“物種”，是因?yàn)槲锓N擁有不斷進(jìn)化的屬性，代表著自由組合，能夠根據(jù)城市、商圈的不同屬性，進(jìn)行不同的物種配比和團(tuán)隊(duì)組合。
有人說(shuō)，超級(jí)物種的誕生是永輝超市“痛苦”創(chuàng)新的結(jié)果，的確如此。中國(guó)超市業(yè)態(tài)目前集中度仍然很低，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，租金和人力成本近幾年都在不斷地上漲。作為中國(guó)第五大超市連鎖的永輝，其發(fā)展史實(shí)際上就是靠生鮮起家，生鮮一直是它的強(qiáng)項(xiàng)。
一般來(lái)說(shuō)，大型商超經(jīng)營(yíng)的生鮮超市產(chǎn)品更有保證，因?yàn)槠湟言谌珖?guó)建立多個(gè)采購(gòu)種植基地，大宗生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本實(shí)現(xiàn)了源頭采購(gòu)，這對(duì)于保障生鮮供應(yīng)價(jià)格的穩(wěn)定具有極大的優(yōu)勢(shì)?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭和傳統(tǒng)商超在生鮮市場(chǎng)的博弈中孰優(yōu)孰劣？業(yè)內(nèi)人士表示，由于數(shù)據(jù)積淀的歷史原因，生鮮領(lǐng)域的玩家目前其實(shí)是站在同一起跑線上。
生鮮新零售嶄露頭角，呈現(xiàn)巨大的潛力
生鮮作為居民生活的必需品，在大眾居家飲食中占有十分重要的地位。中國(guó)居民食品消費(fèi)支出中，生鮮類食品占比超過(guò)50%。根據(jù)智研咨詢的整理，2011年至2016年，我國(guó)生鮮超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模保持著良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2011年我國(guó)生鮮超市市場(chǎng)規(guī)模為0.85萬(wàn)億元，2016年的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1.3萬(wàn)億元?？梢哉f(shuō)，中國(guó)生鮮市場(chǎng)的體量巨大。
生鮮零售的發(fā)展在經(jīng)歷了，2012年以前以線下店為主的傳統(tǒng)零售階段，2012-2016年生鮮電商的大變革后，于2017年步入線上線下融合的新零售階段。線上與線下相融合，通過(guò)底層的數(shù)據(jù)庫(kù)，搭建一個(gè)時(shí)時(shí)和消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)的橋梁，并在互動(dòng)過(guò)程中抓取用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)，進(jìn)而不斷地完善對(duì)用戶的畫像，達(dá)到精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)。
其實(shí)，圍繞“餐飲體驗(yàn)+生鮮超市零售+基于門店配送”打造的新零售模式，本質(zhì)上是對(duì)傳統(tǒng)零售業(yè)和線上線下生鮮電商模式的升級(jí)和改造，核心在于重構(gòu)新的消費(fèi)價(jià)值觀。
結(jié)語(yǔ)：
零售行業(yè)經(jīng)歷了三次重要的轉(zhuǎn)型。從第一次以渠道為中心的“渠道為王”，到第二次以產(chǎn)品為中心的“產(chǎn)品為王”，再到現(xiàn)在以用戶為中心的“用戶為王”，零售的形式在不斷地發(fā)生變遷。唯一不變的，是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者需求的探索和滿足。
消費(fèi)者最大的永遠(yuǎn)不變的需求是什么呢？對(duì)此理解的程度決定了企業(yè)的成功度。
