最近幾月，餐飲O2O平臺融資消息頻繁傳出，某種程度上，餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢更加趨向市場化。隨著互聯(lián)網(wǎng)對行業(yè)影響的深入，餐飲服務(wù)領(lǐng)域呈現(xiàn)不同業(yè)態(tài)。
綜合類團購網(wǎng)、品牌餐飲自營外賣、專職外賣平臺及菜譜服務(wù)、私廚上門等新型平臺，幾乎占據(jù)了整個餐飲服務(wù)市場，同時，隨著法規(guī)的日漸完善，市場格局將會漸漸明朗。
團購平臺：突破原有業(yè)務(wù)模式是關(guān)鍵
前不久的開學季，校園成為生活服務(wù)平臺爭奪的又一市場。百度糯米總經(jīng)理曾良表示，目前中國的餐飲O2O市場還是藍海，2015年的餐飲業(yè)市場規(guī)模超過3萬億，但O2O滲透率不足5%，有巨大的市場潛力可挖掘。解決用戶的抱怨和商戶的困境是目前餐飲服務(wù)平臺能否經(jīng)營長久的關(guān)鍵。對于團購網(wǎng)站，為粉絲用戶提供創(chuàng)新性服務(wù)是未來的驅(qū)動力。
品牌餐飲：以互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)鏈
2015年，肯德基、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌相繼接入支付寶，并通過其他互聯(lián)網(wǎng)工具改善原有產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)支付寶“商家”頻道的數(shù)據(jù)顯示，外婆家接入支付寶一周時間內(nèi)，約有14萬人領(lǐng)取折扣。然而，傳統(tǒng)餐飲品牌要想實現(xiàn)徹底的變革，不僅支付領(lǐng)域需改變，更重要的是經(jīng)營理念上的轉(zhuǎn)變。
外賣平臺：做好監(jiān)管利于提升平臺口碑
經(jīng)歷了一輪早餐“燒錢”運動，不少提供早餐的餐飲平臺退出早餐外賣領(lǐng)域。值得思考的是，企業(yè)是否應(yīng)根據(jù)市場競爭行為作出快速判斷。理性講，應(yīng)對市場競爭誘發(fā)的短暫市場行為并不能幫助企業(yè)擺脫發(fā)展的局限性。目前，各型各色的外賣平臺搶占最后一公里服務(wù)，平臺所接入的餐館專業(yè)度是用戶考量的一大標準。監(jiān)管相對薄弱的新型市場，企業(yè)若能在最初做好營業(yè)監(jiān)管，面對市場環(huán)境逐漸規(guī)則化后，應(yīng)對的阻力也會越小。
餐飲O2O：燒錢不是長久之計
隨著“燒飯飯”、“愛大廚”等APP新一輪的融資成功，越來越多的O2O餐飲服務(wù)平臺受到追捧。這類型企業(yè)是最接近當前消費市場的餐飲服務(wù)平臺，其產(chǎn)生無需考慮傳統(tǒng)模式的影響，直接以互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的形式出現(xiàn)，通過口碑傳播，快速集聚人氣。快速打入市場的風險是死亡也會更快，近一兩年間，不少火爆了一段時間的餐飲APP，不久后便銷聲匿跡，也符合了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)發(fā)展的特性規(guī)律。資金在企業(yè)的整個生命周期內(nèi)扮演了至關(guān)重要的角色，然而并非企業(yè)發(fā)展的根本，只將目光對準盈利的企業(yè)和短期內(nèi)完全不顧盈利的企業(yè)同樣都易被市場淘汰。
結(jié)語：
互聯(lián)網(wǎng)能將消費形式改變，事實上有個不可忽視的基礎(chǔ)。物質(zhì)生活水平的提高，消費者對于精神消費的追求。這種情形下，消費的價值已不再由成本決定，甚至很大程度上，價格不再由成本單一決定，加入了享受的價值。黃太吉、雕爺牛腩的成功，即說明了消費者可能不僅僅希望物美價廉。餐飲服務(wù)企業(yè)希望通過讓利價格來吸引消費者的手段，到了該轉(zhuǎn)變策略的時候。
一部分企業(yè)已將目光瞄準“精致”、“極致”的餐飲理念，如雕爺牛腩餐廳的定位是“輕奢餐”。輕與奢之間度的拿捏需要餐廳對于每一個細節(jié)的嚴格把控，雖在前期消耗巨大成本，卻能贏得消費者的長期買單。
千奇百怪的消費欲望催生了五花八門的餐飲服務(wù)，不同出發(fā)點的服務(wù)平臺最終可能走向不同的細分領(lǐng)域，有的關(guān)注稀缺資源，有的只做特定用戶群?？傊?，餐飲市場是個包羅萬象的世界，最終留下的，將是肯在消費者身上下足功夫的平臺。
